ヴェネトの伝統パスタ・ビゴリBigoli

今週は、ヴェネト地方の伝統パスタ「ビゴリBigoliをご用意しています。
ビゴリの製法は他のパスタとは変わったユニークなスタイルで、トルキオという椅子付きの専用器具にまたがって型から絞り出す力仕事です。いつも不忍通り沿いの窓から、通りがかりの人達が「今日はどんなパスタ作ってるの?」と興味津々に眺められていますが、ビゴリを作るときは、「シェフはいったい何やってるの?」といつも以上に興味をそそられる様子・・・。

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弾力のある太めの麺は、しっかりとした食感で、肉のラグーと合わせるのが伝統的。

先日猟師さんから仕入れたジビエを使って、ビゴリの美味しさをお楽しみいただきたいと思います。白ワインで柔らかく煮込んだ宮崎県産の若猪のラグーに、コシのある太麺の食感で旨味を存分にご堪能頂けます。3連休にぶらりと谷中銀座~千駄木へぜひお出かけください。

Bigoli
Bigoli al torchio con rag’u di cinghiale al vino bianco.
トルキオで作った自家製ビーゴリ 宮崎県産の若猪の白ワイン煮込み

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IL RISTOPASTIFICIO da H

OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅(団子坂出口)から徒歩2分 Access

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