牛頰肉の前菜 Guancia di manzo

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Guancia di manzo cotta sottovuoto a bassa temperatura con
uva moscata e verdure sott’aceto.
真空低温調理した牛頰肉 マスカットと野菜の酢漬け添え
牛頰肉を70度の低温度で40時間調理。程よい食感を残しつつ、ホロリと柔らかく仕上げました。牛頰肉の旨味とコラーゲンを逃さず肉の中に凝縮して、調味は塩とオリーブオイルのみ。しっとりとコラーゲンを纏った牛肉の美味しさをご堪能下さい。シャキッと食感のよい野菜の酢漬けがアクセント。白ワインにも合う一品です。
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IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
※5/3(水)は営業、5/2(火)は振替休業です。
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
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