Category: おしらせ

パッパルデッレは、リボン状の平打ちパスタです。

イタリア語のPappare・パッパーレ（豪快に食べる）から名前がついたと言われています。その名の通り、大きな口をあけて、豪快に楽しみましょう！

卵入りの生地に、ほうれん草を練り込んで2色に仕上げました。きれいなギザギザの断面は、こちらの道具でカットしました。見た目も美しいイタリア製の切れ味の良いカッターです。

店内窓際の作業台まわりには、色々なパスタの道具があります。

パッパルデッレのラグーは、牛肉の赤身肉とレバーを入れて。上品なコクのある味わいです。これはワインがすすむ味！

Pappardelle bicolore al ragu’ di C di manzo.

ほうれん草を練りこんだ２色のパッパルデッレ 和牛レバー入りのミートソース

パスタ工房のあるレストラン
Il ristopastificio da H
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Open 11:30～14:00/18:00～22:00(日曜21:00)L.O.
水曜定休（木曜日は夜のみ営業）

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寒くなると、シチューや煮込み料理が急に食べたくなりますね。
キッチンでは、ヴェネト風牛すね肉の煮込み“グーラッシュ“を仕込み中です。ニョッキに合わせてご提供します。

グーラッシュ（Goulash/Gulyás）は、もともとハンガリーのスープ料理ですが、古くからハンガリー・オーストリア帝国の支配を受けた北イタリアの地域や、ドイツ、ポーランドなどにも伝わり、今では各地の名物料理として親しまれています。

たっぷりの玉ねぎとビールに、パプリカパウダーを効かせてゆっくり煮込みました。牛すね肉と野菜のうまみがたっぷり！！　食欲をそそる真っ赤なパプリカパウダーは、ビタミンB群、鉄分、マグネシウムも豊富です。

お皿に添えたきれいな緑色はグリーンピーマンのソース。ピーマンの風味と甘みがまたグーラッシュによく合います。

ニョッキは、北海道産ジャガイモを使って。
じっくり寝かせて甘みを引き出したジャガイモの美味しさにも ぜひご注目ください。このグーラッシュとニョッキの味わいは、食べ始めると止まらない美味しさです！

Gnocchi di patate con sugo di goulash alla Veneta.

北海道産じゃがいものニョッキ　ヴェネト風牛すね肉の煮込み“グーラッシュ“

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Open 11:30～14:00/18:00～22:00(日曜21:00)L.O.
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柿、栗、ぶどう、さつまいも・・・秋は美味しい食材がいっぱいですね。イタリアでは、秋になると広場で焼き栗を売っています。レッジョエミリアでは、毎年栗祭り Festa della castagna di Marolaが開催されます。焼き栗の甘く香ばしい薫りは幸せですね。Festa della castagna di Marola
季節のドルチェは、イタリア産の栗と、長野産のぶどう「サニードルチェ」を使った一皿をご用意しました。美味しい秋をお楽しみください。

イタリア産焼き栗のクリーム
栗の甘みと香ばしさがギュッと詰まったクリームです。香ばしく焼き上げたメレンゲをサクサクっと添えてさらに香ばしく、楽しい食感がクリームのアクセントに。

長野産ぶどう（サニードルチェ） のコンポート

サニードルチェ Sunny Dolce は、赤みがかった大粒の葡萄です。薄皮でパリッとした食感で爽やかな香り。上品な風味をそのまま生かして、さっとコンポートに仕上げました。牛乳のジェラートがすーっと溶けて、秋の美味しさが広がります。

Crema di caldarroste , uva sciroppata con gelato fiordilatte.

イタリア産 焼き栗のクレーマと長野県産ぶどう（サニードルチェ)のコンポート 牛乳のジェラート添え

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Open 11:30～14:00/18:00～22:00(日曜21:00)L.O.
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Tortelliトルテッリ(ラヴィオリ）は、北イタリアのパスタ。
主にエミリアロマーニャ、ロンバルディア、トスカーナ地域で作られる詰め物パスタです。ほうれん草の緑色と、パスタ生地の卵色がきれいな色合いです。

広く薄くのばした生地にリピエノ（具）を包みんで、カッターで切ったり、四角や丸に型抜きして成型します。

詰め物は、ほうれん草と牛、豚、ウサギ　３種のお肉をブレンドしました。深みのある上品な味わいです。パスタの下には、じゃがいものピューレが隠れています。ジャガイモの甘みと滋味が、パスタの旨味を引き立てます。

Tortelli alle 3 carni con crema di patate.

牛、豚、ウサギ　３種の肉とほうれん草を詰め物にしたトルテッリ

ジャガイモのピューレと

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今日から９月。
気仙沼では旬のさんまの水揚げが始まりましたね。
「メカジキ」もこれから旬！ 水揚げ量は、気仙沼が日本一です。夏はさっぱり食べやすい身も、秋から冬にかけては脂がのって旨味と美味しさが増してきます。

メカジキは、イタリアでは、古代からシチリアとカラブリアの間のメッシーナ海峡で穫られていたそうで、メカジキ、ミニトマト、ケイパー、オリーブを使った料理「pesce spada alla siciliana」はシチリアの定番料理です。ミネラル感のある白ワインやビールと一緒に、海辺で楽しみたいですね。

＜フジッリ Fusilli ＞は、くるくると螺旋状に巻いたパスタ。ショートタイプの乾麺も多くありますが、カンパニア州やカラブリア州で昔から手作りされてきたロングタイプが伝統の形です。一本一本手作業でくるくると巻いています。Fusilli fatti a mano　のmanoはイタリア語で＜手＞の意味。手作りパスタの温かみが感じられます。

メカジキは、カジキ類で最大級の４mを超える大型魚です。イタリア語でpesce spada　ペッシェ スパーダ、英語でswordfish ソードフィッシュ（剣を持つ魚）です。学名は、「Gladius グラディウス」。古代ローマ時代の剣闘士が用いた「剣」のこと。その名の通り、剣のように尖った口先で、甲殻類も突き刺します。剣で獲物を捕獲、切り刻む、まさに海のグラディエイター！ ミネラル感のある白身の旨味をお楽しみください。

Fusilli fatti a mano con pesce spada e pomodorini.
自家製フジッリ　気仙沼産メカジキとプチトマト

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ほくほくとして甘い三浦のかぼちゃ。

夏から秋が収穫のピークで、いま旬を迎えています。

甘く熟れたカボチャに、美味しく熟成された生ハムの旨味を丸ごと絡めてご提供します。

甘くて美味しいカボチャの味わいを生かして、

ニョッキの生地は、小麦粉は控えめに、カボチャたっぷりの配合です。

ホックリ感が残るもっちり食感を目指します！

生ハムのラグーは、

パルマ産生ハムの芳醇な薫りを大切に。

デリケートな風味を残して、シンプルに優しく加熱しました。

まろやかな海塩の塩味が、かぼちゃの甘さを引き立てます。

Gnocchi di zucca con ragu’ di prosciutto di Parma e parmigiano reggiano.

三浦のかぼちゃのニョッキ パルマ産の生ハムのラグーとパルメザンチーズ

木曜日のニョッキ。Gnocchi Giovedì（ニョッキ・ジョヴェディ）

イタリア（特にローマ）では、ニョッキを木曜日に食べる習慣があります。カトリック教徒は金曜日には肉食を避けお魚を食べるの慣習があり、前日の木曜は、腹持ちが良く滋養のあるニョッキを食べるという風習があります。 レストランでも木曜のお薦めメニューとして＜ニョッキ＞がよく登場します。

ニョッキはこちらの木製の器具を使って、板上でコロンと転がして成型。ギザギザの溝にソースがよく絡みます。

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Cavatelliカヴァテッリ　は南イタリアのパスタで作られているパスタです。イタリア語で＜カヴァーレ掘る＞あるいは＜へこみをつけた＞という意味。オレキエッテよりも厚めで細長い形状で、指で押しながらコロンと転がして成型します。

三元豚とトマトの旨味たっぷりのソースでご提供します。

Cavatelli al sugo di maiale.
カヴァテッリ 三元豚のトマト煮込みのソース

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７月。梅雨の晴れ間も蒸し暑く、夏らしくなってきましたね。
夏のニョッキは、メカジキとプチトマトを使って。地中海を感じる一品です。

じっくり甘みを引き出したジャガイモの滋味と、メカジキのミネラル感、潮の香りが広がります。カリッと香ばしいアーモンドを散らして。

きりっと冷やした白ワインによく合います。

木曜日のニョッキ。Gnocchi Giovedì（ニョッキ・ジョヴェディ）

イタリア（特にローマ）では、ニョッキを木曜日に食べる習慣があります。カトリック教徒は金曜日には肉食を避けお魚を食べるの慣習があり、前日の木曜は、腹持ちが良く滋養のあるニョッキを食べるという風習があります。 レストランでも木曜のお薦めメニューとして＜ニョッキ＞がよく登場します。

◆Gnocchi di patate con pesce spada e pomodorini alla mediterranea.

じゃがいものニョッキ 気仙沼産メカジキとプチトマトの地中海風煮

ニョッキの成型はこちらの器具を使って。丸めた生地をギザギザの板の上で、コロンと転がします。溝にソースがよく絡みます。魚介の旨味をたっぷり絡めて。

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