今日から９月。
気仙沼では旬のさんまの水揚げが始まりましたね。
「メカジキ」もこれから旬！ 水揚げ量は、気仙沼が日本一です。夏はさっぱり食べやすい身も、秋から冬にかけては脂がのって旨味と美味しさが増してきます。

メカジキは、イタリアでは、古代からシチリアとカラブリアの間のメッシーナ海峡で穫られていたそうで、メカジキ、ミニトマト、ケイパー、オリーブを使った料理「pesce spada alla siciliana」はシチリアの定番料理です。ミネラル感のある白ワインやビールと一緒に、海辺で楽しみたいですね。

＜フジッリ Fusilli ＞は、くるくると螺旋状に巻いたパスタ。ショートタイプの乾麺も多くありますが、カンパニア州やカラブリア州で昔から手作りされてきたロングタイプが伝統の形です。一本一本手作業でくるくると巻いています。Fusilli fatti a mano　のmanoはイタリア語で＜手＞の意味。手作りパスタの温かみが感じられます。

メカジキは、カジキ類で最大級の４mを超える大型魚です。イタリア語でpesce spada　ペッシェ スパーダ、英語でswordfish ソードフィッシュ（剣を持つ魚）です。学名は、「Gladius グラディウス」。古代ローマ時代の剣闘士が用いた「剣」のこと。その名の通り、剣のように尖った口先で、甲殻類も突き刺します。剣で獲物を捕獲、切り刻む、まさに海のグラディエイター！ ミネラル感のある白身の旨味をお楽しみください。

Fusilli fatti a mano con pesce spada e pomodorini.
自家製フジッリ　気仙沼産メカジキとプチトマト

パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H

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ほくほくとして甘い三浦のかぼちゃ。

夏から秋が収穫のピークで、いま旬を迎えています。

甘く熟れたカボチャに、美味しく熟成された生ハムの旨味を丸ごと絡めてご提供します。

甘くて美味しいカボチャの味わいを生かして、

ニョッキの生地は、小麦粉は控えめに、カボチャたっぷりの配合です。

ホックリ感が残るもっちり食感を目指します！

生ハムのラグーは、

パルマ産生ハムの芳醇な薫りを大切に。

デリケートな風味を残して、シンプルに優しく加熱しました。

まろやかな海塩の塩味が、かぼちゃの甘さを引き立てます。

Gnocchi di zucca con ragu’ di prosciutto di Parma e parmigiano reggiano.

三浦のかぼちゃのニョッキ パルマ産の生ハムのラグーとパルメザンチーズ

木曜日のニョッキ。Gnocchi Giovedì（ニョッキ・ジョヴェディ）

イタリア（特にローマ）では、ニョッキを木曜日に食べる習慣があります。カトリック教徒は金曜日には肉食を避けお魚を食べるの慣習があり、前日の木曜は、腹持ちが良く滋養のあるニョッキを食べるという風習があります。 レストランでも木曜のお薦めメニューとして＜ニョッキ＞がよく登場します。

ニョッキはこちらの木製の器具を使って、板上でコロンと転がして成型。ギザギザの溝にソースがよく絡みます。

パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H

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Cavatelliカヴァテッリ　は南イタリアのパスタで作られているパスタです。イタリア語で＜カヴァーレ掘る＞あるいは＜へこみをつけた＞という意味。オレキエッテよりも厚めで細長い形状で、指で押しながらコロンと転がして成型します。

三元豚とトマトの旨味たっぷりのソースでご提供します。

Cavatelli al sugo di maiale.
カヴァテッリ 三元豚のトマト煮込みのソース

パスタ工房のあるレストラン

イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H

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７月。梅雨の晴れ間も蒸し暑く、夏らしくなってきましたね。
夏のニョッキは、メカジキとプチトマトを使って。地中海を感じる一品です。

じっくり甘みを引き出したジャガイモの滋味と、メカジキのミネラル感、潮の香りが広がります。カリッと香ばしいアーモンドを散らして。

きりっと冷やした白ワインによく合います。

木曜日のニョッキ。Gnocchi Giovedì（ニョッキ・ジョヴェディ）

イタリア（特にローマ）では、ニョッキを木曜日に食べる習慣があります。カトリック教徒は金曜日には肉食を避けお魚を食べるの慣習があり、前日の木曜は、腹持ちが良く滋養のあるニョッキを食べるという風習があります。 レストランでも木曜のお薦めメニューとして＜ニョッキ＞がよく登場します。

◆Gnocchi di patate con pesce spada e pomodorini alla mediterranea.

じゃがいものニョッキ 気仙沼産メカジキとプチトマトの地中海風煮

ニョッキの成型はこちらの器具を使って。丸めた生地をギザギザの板の上で、コロンと転がします。溝にソースがよく絡みます。魚介の旨味をたっぷり絡めて。

パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H

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季節のドルチェは、ヘーゼルナッツのジェラートとチョコレートのクリーム。
フレッシュなオレンジの果実が爽やかなアクセントです。
ザクザク食感のチャルダは、ワッフルメーカーで焼きました。

◆Crema di cioccolato , gelato alla nocciola ,
arancia e cialda di nocciola.
濃厚なチョコレートのクリームとピエモンテ産ヘーゼルナッツのジェラート オレンジとヘーゼルナッツのチャルダ添え

濃厚なチョコレートクリームは、フランス・ヴァローナのチョコレート2種とベルギー産チョコレートをブレンド。深みのあるとっても豊かな風味で、イタリア産のマルサラ酒がふわっと薫ります。

ジェラートは、ピエモンテ産ヘーゼルナッツがたっぷり。滑らかで濃厚な味わいに仕上げました。

食感が楽しいチャルダ（ワッフル）はヘーゼルナッツ入りでこんがり香ばしく焼き上げました。カリフォルニアから取り寄せたワッフルメーカーが大活躍。ヘーゼルナッツから出るオイルがこんがり焼けて、深みのある豊かな風味に。ザクザク食感で濃厚なジェラートとの相性も抜群です。
紫陽花の季節にぜひどうぞ。

パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H

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