Cavatelliカヴァテッリ は南イタリアのパスタで作られているパスタです。イタリア語で＜カヴァーレ掘る＞あるいは＜へこみをつけた＞という意味。オレキエッテよりも厚めで細長い形状で、指で押しながらコロンと転がして成型します。
三元豚とトマトの旨味たっぷりのソースでご提供します。
Cavatelli al sugo di maiale.
カヴァテッリ 三元豚のトマト煮込みのソース
パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H
Open 11:30～14:00/18:00～22:00 (日曜21:00)L.O.
水曜定休（木曜日は夜のみ営業）
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆東京メトロ 千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access
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７月。梅雨の晴れ間も蒸し暑く、夏らしくなってきましたね。
夏のニョッキは、メカジキとプチトマトを使って。地中海を感じる一品です。
じっくり甘みを引き出したジャガイモの滋味と、メカジキのミネラル感、潮の香りが広がります。カリッと香ばしいアーモンドを散らして。
きりっと冷やした白ワインによく合います。
木曜日のニョッキ。Gnocchi Giovedì（ニョッキ・ジョヴェディ）
イタリア（特にローマ）では、ニョッキを木曜日に食べる習慣があります。カトリック教徒は金曜日には肉食を避けお魚を食べるの慣習があり、前日の木曜は、腹持ちが良く滋養のあるニョッキを食べるという風習があります。 レストランでも木曜のお薦めメニューとして＜ニョッキ＞がよく登場します。
◆Gnocchi di patate con pesce spada e pomodorini alla mediterranea.
じゃがいものニョッキ 気仙沼産メカジキとプチトマトの地中海風煮
ニョッキの成型はこちらの器具を使って。丸めた生地をギザギザの板の上で、コロンと転がします。溝にソースがよく絡みます。魚介の旨味をたっぷり絡めて。
パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H
Open 11:30～14:00/18:00～22:00 (日曜21:00)L.O.
水曜定休（木曜日は夜のみ営業）
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆東京メトロ 千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access
#ilristopastificiodah #pastificio #pasta #Gnocchi #谷根千 #千駄木 #パスタ #イタリア料理 #イタリアワイン #イタリア好き #自家製パスタ #フレッシュパスタ #ニョッキ #木曜のニョッキ #ジャガイモ
Bigoli ビーゴリ は、ヴェネト地方の伝統パスタです。極太のロングパスタで、コシのあるもっちりとした食感が魅力です。伝統的なアンチョビのソースでご提供します。
ブロンズの型で手作業で押し出したビーゴリは、表面がざらざらに仕上がります。アンチョビの旨味たっぷりの濃厚なソースが、太麺にも良く絡みます。もっちりとした食感で、噛みしめるたびに味わいが深まります。赤タマネギの酢漬けを添えてさっぱりと。カリカリに焼いた＜イカスミ入りパン＞の食感がアクセントです。
前回のビーゴリは、ジビエ肉と合わせてご紹介しました。＞前回の記事はこちら
Bigoli in salsa alla Veneziana.
ビーゴリ ベネツィア風アンチョビと玉ねぎのソース
赤タマネギの酢漬けとイカスミ入りパンのクロッカンテ
梅雨の東京ですが、ご近所の根津神社は、緑が深まりよい空気です。お散歩におすすめのスポットです。
６月３０日は、午後５時より 大祓・茅の輪くぐりが執り行われます。
半年の罪や穢れを祓い、清々しい心で残り半年を迎えるための行事です。
今年もちょうど半分経ちました。７月以降も清々しい気持ちで過ごしたいですね。
◆根津神社 ウェブサイト
パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H
Open 11:30～14:00/18:00～22:00 (日曜21:00)L.O.
水曜定休（木曜日は夜のみ営業）
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆東京メトロ 千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access
季節のドルチェは、ヘーゼルナッツのジェラートとチョコレートのクリーム。
フレッシュなオレンジの果実が爽やかなアクセントです。
ザクザク食感のチャルダは、ワッフルメーカーで焼きました。
◆Crema di cioccolato , gelato alla nocciola ,
arancia e cialda di nocciola.
濃厚なチョコレートのクリームとピエモンテ産ヘーゼルナッツのジェラート オレンジとヘーゼルナッツのチャルダ添え
濃厚なチョコレートクリームは、フランス・ヴァローナのチョコレート2種とベルギー産チョコレートをブレンド。深みのあるとっても豊かな風味で、イタリア産のマルサラ酒がふわっと薫ります。
ジェラートは、ピエモンテ産ヘーゼルナッツがたっぷり。滑らかで濃厚な味わいに仕上げました。
食感が楽しいチャルダ（ワッフル）はヘーゼルナッツ入りでこんがり香ばしく焼き上げました。カリフォルニアから取り寄せたワッフルメーカーが大活躍。ヘーゼルナッツから出るオイルがこんがり焼けて、深みのある豊かな風味に。ザクザク食感で濃厚なジェラートとの相性も抜群です。
紫陽花の季節にぜひどうぞ。
パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H
Open 11:30～14:00/18:00～22:00 (日曜21:00)L.O.
水曜定休（木曜日は夜のみ営業）
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆東京メトロ 千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分Access
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イル・リストパスティフィーチョ・ダ・アッカは、2019年５月でオープン３周年を迎えました。
ご来店いただいた皆さまには、感謝の気持ちで一杯です。
Pastificio パスタ工房のある Ristorante イタリア料理レストラン として、2016年５月16日にオープンしました。たくさんのお客様と、地元の方々にも支えられ、３年を迎えることが出来ました。生まれ育った谷根千界隈には、同級生や知人、馴染みのあるお店がたくさんあり、いつも声をかけていただいて、温かく見守っていただきありがとうございます。
また、Instagramを始めてから１年半になりました。遠く離れた場所からも、SNSを通じて出会いと交流が生まれました。日本とイタリア、海外のみなさんとの交流も刺激となり、充実した３年目となりました。いつもありがとうございます！
一番の感動は、イタリアで働いていたリストランテ「Ca’ Matilde」のシェフとの再会！
「Ca’ Matilde」は、イタリア・レッジョエミリアの一つ星のリストランテで、シェフが日本に家族を連れてきてくれました。当時お腹の中にいた娘さんもこんなに大きくなって！嬉しい再会、素晴らしい想い出と励みになりました。
レッジョエミリアは、イタリアチーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」の一大産地。職場のとなりには牛舎がありました。牧草地帯の中にポツンと佇む、locandaロカンダ宿付きのリストランテ「Ca’ Matilde」で、初めての日本人として働きました。自然豊かな雄大な土地とCa’ Matildeで過ごした素晴らしい体験が、今の料理スタイルに生きています。
そして、３年間に千駄木で作ったパスタは１００種を越えました。まだまだパスタには沢山の種類がありますが、これからも、パスタの魅力をお楽しみいただけるよう邁進したいと思います。
イタリア各地の伝統パスタに、常に新しいエッセンスを取り入れて、４年目も駆け抜けます！
これからもご愛顧よろしくお願い致します。
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H
＜通常の営業時間＞ 11:30～14:00/18:00～22:00 (日曜21:00)L.O.
水曜定休（木曜日は夜のみ営業）
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆東京メトロ 千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access
danchu ダンチュウ 6月号 「やっぱりパスタ好き」特集に掲載いただきました。
千駄木のパスタ工房でつくっているのは、
シンプルで美味しい本物のイタリアの「パスタ」
シェフの遊び心を加えつつ、みなさんの記憶に残るパスタを作り続けたいと思います。
モチモチ食感の極太麺「ビーゴリ」と包みパスタ「ラヴィオリ」をご紹介頂きました。
不忍通り沿いの窓辺にあるパスタ工房で、毎朝さまざまなパスタを作っています。ビーゴリの製法はとってもユニークです。トルキオという器具にまたがって、パスタ生地にチカラいっぱい圧力をかけて、ブロンズの型から押し出します。
ほぼ毎日、開店前にパンやパスタを成型しています。
ご興味のある方は、ガラス越しにぜひご覧下さい！
東京メトロ「千駄木駅」出口１（団子坂方面）から徒歩２分です。
◆danchu ダンチュウ 6月号「やっぱりパスタ好き」特集号
Il ristopastificio da H
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Open 11:30～14:00/18:00～22:00(日曜21:00)L.O.
水曜定休（木曜日は夜のみ営業）
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過ごしやすい気候になってきましたね。
ご近所の根津神社では、今年も見事なつつじが咲いています。
現在4/20は、早咲きと中咲きが満開！ つつじ祭りは５月６日までの開催です。最寄の際はぜひ！
☆
ゴールデンウィークは休まず営業します。
4月25日（木） ディナーのみ営業
4月26日（金）～5月6日（月・祝） ランチ・ディナー営業 ※21:00 ラストオーダー
連休明け 5月7日（火）～8日（水） は休業です。
パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H
通常営業 11:30～14:00/18:00～22:00 (日曜21:00)L.O.
☆ゴールデンウィークは21:00L.O.
水曜定休（木曜日は夜のみ営業）
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆東京メトロ 千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access
４月１０日（水）、三越イタリア展がスタートしました！
昨年に続いて、今年も日本橋の＜三越イタリア展＞に潜入してまいりました！ 今回は初日のみですが、ミシュラン1つ星の〈リストランテ カ マティルデ〉イートインコーナーにて、アンドレアシェフとラ・トラットリアッチャ 河合シェフのお手伝いをさせて頂きました。
〈リストランテ カ マティルデ〉では、初めての日本人として修業しました。 アンドレアシェフからイタリア料理を学んだだけでなく、レッジョ・エミリアの風土と、レストランの日常にどっぷり浸かり濃厚な体験が出来ました。休日の小旅行、イタリアの家族愛・・・シンプルで豊かな時間が感性を育み、いまの千駄木の店で生かされています。
今回、アンドレア氏と再びキッチンに立つことができて、とても嬉しく光栄です！
CA’MATILDE は、レッジョ・エミリアの牧草地が広がる自然の中にある宿付きのリストランテです。イタリアの硬質チーズ「パルミジャーノ・レッジャーノ」の産地で、すぐ隣りにも牧場がありました。牛の鳴き声が響く長閑な環境で、豊かな時間が流れていました。
パルミジャーノ・レッジャーノの原料となるミルクを絞っている牛舎にて。搾乳に忙しい母牛と生まれたての子牛。
エミリア・ロマーニャ州の中心部に位置する農産・畜産物の宝庫、レッジョ・エミリアに2006年にオープンした〈リストランテ カ マティルデ〉。牛舎だった古い建物を改装し、シェフのアンドレア氏の「心からおもてなしをしたい」という思いが込められた宿付きのレストランです。まわりは自然に包まれ、野菜やハーブなどを自身で栽培。地産地消を心がけた料理を提供しています。
◆三越イタリア展 イートイン
〈リストランテ カ マティルデ〉
アンドレア インチェルティ ヴェッツァーニ氏来場！
4月10日（水）〜14日（日）まで。
会場では、タリアータ、ポルケッタ、レッジョ・エミリア伝統のドルチェ「ズッパイングレーゼ」などを贅沢に味わえます。日本橋三越本店 本館7階ぜひご来場ください！
△Tagliatelle タリアテッレ
△塩だらとポレンタ ▽ポルケッタ
イベント後は、みんなで焼き鳥を堪能！
楽しいひととき・・・ありがとうございました！
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パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H
Open 11:30～14:00/18:00～22:00 (日曜21:00)L.O.
☆ゴールデンウィークは21:00L.O.
水曜定休（木曜日は夜のみ営業）
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆東京メトロ 千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access
#三越イタリア展
#レッジョエミリア#エミリアロマーニャ
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春のパーティ、お花見に。テイクアウトメニューをご用意しました。
レストランの味を、ピクニック、ホームパーティでお楽しみください。
Piadina con prosciutto di Parma e mortadella.
ピアディーナ パルマ産の生ハムとモルタデッラハム （写真は４人前のイメージです）
￥2,800 (税込￥3,024)/２人前～
ピアディーナはお好みの具を生地に巻いてお召し上がりください。
Spaghettoni con le polpette.
パスタ：プーリア産のスパゲットーニ トマト煮込みのポルペッテ （ミートボール）
約2人前 ￥１,600 (税込￥１,728)
Arista di maiale con patate al forno.
三元豚のローストポーク じゃがいものオーブン焼き添え
¥4,800(税込￥5,184)/焼成前1kg～
Polpettone ripieno di uova sode con le patate.
茹で卵入り ポルペットーネ じゃがいものオーブン焼き添え
¥4,800(税込￥5,184)/焼成前1kg～
写真は１kg（約４〜５人分）のイメージです。ポルペットーネはイタリアのミートローフです。
◆◆◆シェフのお薦め◆◆◆
☆お得なセット☆
◆ローストポークセット 4~5人前
内容：三元豚のローストポーク/パスタx２ /人参サラダ/自家製パン
￥9,260 (税込￥10,000)
◆ポルペットーネセット 4~5人前
内容：ポルペットーネ/パスタx２/人参サラダ/自家製パン
￥9,260 (税込￥10,000)
◆ピアディーナセット 2人前
内容：ピアディーナ/パスタ/人参のサラダ
￥5,092 (税込￥5,500)
Insalata di carota 人参のサラダ ¥800 (税込￥864)
Pane 自家製パン 約300g ¥550 (税込￥594)
＜盛りつけイメージ＞ ピアディーナ /ポルペットーネ /人参サラダ
・その他、人数に合わせてご要望を承ります。店頭またはお電話にて、お気軽にご相談ください。
・お受取日の2日前までにご予約ください。
・ローストポーク、ポルペットーネは3日前までにご予約ください。
◆お問合せ：Tel.03-4291-9505（水曜定休）
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パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
Il ristopastificio da H
Open 11:30～14:00/18:00～22:00 (日曜21:00)L.O.
水曜定休（木曜日は夜のみ営業）
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆東京メトロ 千駄木駅（団子坂出口）から徒歩２分 Access
今月のドルチェは、トスカーナ発祥のお菓子「Zuppa ingrese ズッパ イングレーゼ」です。
イタリア語で＜ズッパ＞はスープ、＜イングレーゼ＞はイギリス風。昔からトスカーナには、イギリス人が多く入植していて、彼らが好んで食べたと云われています。最初は zuppa del duca ズッパ デル ドゥーカ （公爵のスープ）と呼ばれていたそうです。
伝統的なズッパイングレーゼはこちら。↓
スポンジ生地を真っ赤なリキュール＜アルケルメス＞のシロップに浸し、カスタードとチョコレートの2色のクリームと交互に重ねて盛りつけるのが伝統的なスタイルです。
今回は、濃厚な卵黄の＜カスタードのジェラート＞、アルケルメスが香るスポンジケーキとほどよい甘さの＜チョコレートのクリーム＞をそれぞれを盛り、さくっと香ばしいメレンゲを添えました。お好みの味をスプーンですくって、ブレンドしながらお楽しみください。
イタリアに想いを馳せる＜アルケルメス＞の薫り
ズッパ イングレーゼなど伝統的なドルチェには欠かせない＜アルケルメス＞は、１６世紀にフィレンツェのサンタマリア・ノヴェッラの僧たちによって作られたリキュールです。昔からのレシピは今でも大切に伝承され、オレンジピール、シナモン、アニスなど様々なスパイスの薫りと鮮やかな赤色が魅力。 イタリアの記憶を蘇らせてくれるような甘く爽やかでエキゾチックな薫りです。
メレンゲは、極上の香ばしさとサクサク感が絶妙な美味しさ。
シェフのこだわりで、焦げる寸前まで巧妙に焼き上げています。 コーヒー、エスプレッソには、コロンと丸いメレンゲを添えてお出ししています。
Zuppa inglese 2019.
濃厚なチョコレートのクリームと アルケルメスに浸したトルタ、 濃厚な卵黄のジェラート “ズッパイングレーゼ 2019”
パスタ工房のあるレストラン
イル リストパスティフィーチョ ダ アッカ
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Open 11:30～14:00/18:00～22:00 (日曜21:00)L.O.
水曜定休（木曜日は夜のみ営業）
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