自家製フジッリ Fusilli fatti a mano

<フジッリ Fusilli >はくるくると螺旋状に巻いたパスタ。ショートタイプの乾麺も多くありますが、ロングタイプはカンパニア州やカラブリア州で昔から手作りされてきた伝統の形です。一本一本手作業で巻いた自家製のフジッリをご用意しています。

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自家製フジッリ 長崎産カンパチ、石川県産ムギイカ、アサリ、プチトマト
Fusilli fatti a mano con ricciola , totani , vongole e pomodorini.

魚介の旨味をたっぷり絡めて。蒸し暑い季節、冷やしたワインにぴったりの一品です。

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IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休(7/20より、木曜は夜のみ営業)
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅(団子坂出口)から徒歩2分 Access

有機赤玉ねぎのタルトタタン Tarte tatin di cipolla rossa

愛情込めて作られた有機栽培の赤玉ねぎ
旬野菜の美味しさを まるごと楽しむタルトタタンに仕立てました。

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有機赤玉ねぎのタルトタタン
セミドライプチトマト、ラルド、パルメザンチーズのジェラート添え
Tarte tatin di cipolla rossa biologica con pomodorini essiccati , lardo e gelato al parmigiano reggiano.

<甘み×塩気×旨味> が織りなす豊かな味わい
赤玉ねぎをじっくり焼いて、美味しさと甘みをぎゅっと凝縮。旬の玉ねぎの甘みを、パイ生地の芳ばしさ、ラルドの塩気、パルミジャーノ レッジャーノの旨味がぐっと引き立てます。
ひと口ごとに異なる味を、ごゆっくりお楽しみください。

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IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休(7/20より、木曜は夜のみ営業)
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅(団子坂出口)から徒歩2分 Access

夏の前菜「石川県産麦イカと茄子のカポナータ」

冷えたビールが美味しい季節になりましたね。
梅雨の蒸し暑い日に、さっぱりと頂ける「夏の前菜」をご用意しました。

0703aさっと炙った石川県産の麦イカ 丸ごとナスのカポナータ添え

シチリア産 有機栽培のオレガノとカリカリのパンを散らして

Totano scottato con caponata di melanzana intera , origano Siciliano biologico e pane croccante.

0703b麦イカは小さめなスルメで身が柔らか。強火でさっと炙って味わい深く。冷たい茄子のカポナータが、夏の暑さを癒してくれます。冷えたビールやワインのお供に。

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OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅(団子坂出口)から徒歩2分 Access

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6/12(月)〜13(火)臨時休業のおしらせ

いつもご愛顧ありがとうございます。
誠に勝手ながら、下記期間は臨時休業致します。

6/12(月)臨時休業
6/13(火)臨時休業
6/14(水)定休日

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来店を予定されていたみなさまには、ご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。
6/15(木)より通常営業致します! またのご来店をお待ちしております。

オーナー/シェフ  Hideaki Masuda

 

IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅(団子坂出口)から徒歩2分 Access

 

世界にひとつのオリジナルカップ

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当店のコーヒーカップは、イタリアでの作陶経験を持つ陶芸家・伊藤満(いとうみつる)さんによるオーダーメイド。シェフとはイタリア繋がりのご縁で出会い、開店の際に店のイメージカラー「ブルーと白」でデザインしていただきました。独特のカタチと優しい色合いで、手に取ると軽くてさらりとした触り心地。眺めても触れても癒される陶器のカップに、穏やかな伊藤さんの人柄を感じます。1点ごとに異なる表情もハンドメイドの魅力。世界でたったひとつのカップで、食後のカフェをごゆっくりお楽しみください。

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IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅(団子坂出口)から徒歩2分 Access

5/25(木)ランチ臨時休業

誠に勝手ながら、5/25木曜日のランチタイムは、
メンテナンスの為、臨時休業とさせていただきます。
ディナーは、通常通り18:00より営業致します。

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IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅(団子坂出口)から徒歩2分 Access

開店から1年を迎えました。

2017年 5月16日、開店から1年を迎えました!
千駄木は生まれ育った馴染みの場所。谷中銀座商店街や根津神社。小さい頃からの想い出がたくさんあります。そんな土地に、2016年の5月に店を構えて、新たな魅力を感じています。地元の方々の優しさ、温かさに触れる機会もあり、何度も通ってくださる常連のお客様や、時に顔を出す幼なじみ、ご愛顧いただいている皆様にいつも感謝しています。

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パスタ工房の窓ガラス越しのコミュニケーションも楽しく、パスタを夢中で打ちながら、ふと見上げると地元の方々の日常があります。じーっと熱い視線を感じたり、ガラス越しにジェスチェーで話しかけられたり、いつも同じ時間に通る小学生やおばあちゃんの姿を微笑ましく眺めたり。
イタリアの日常にある手作りパスタの魅力を、感じていただければ幸いです。

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テーマは「本物のイタリア」
伝統と遊び心を織り交ぜたイタリア料理を、クリエイティブにご提供していきます。味だけでなく、オープンキッチンならではのライブ感もぜひお楽しみください。料理の盛りつけはお客様の目の前で、ワイン選びはその日の気分とテンポに合わせて。お客様の反応をダイレクトに感じるキッチンだからこそ、ほどよい緊張感もあり、新しいアイデアが生まれることも。

ようやく1年ですが、これからも日々精進して参ります。
2年目もご愛顧よろしくお願い致します。

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IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅(団子坂出口)から徒歩2分 Access

牛頰肉の前菜 Guancia di manzo

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Guancia di manzo cotta sottovuoto a bassa temperatura con
uva moscata e verdure sott’aceto.
真空低温調理した牛頰肉 マスカットと野菜の酢漬け添え
牛頰肉を70度の低温度で40時間調理。程よい食感を残しつつ、ホロリと柔らかく仕上げました。牛頰肉の旨味とコラーゲンを逃さず肉の中に凝縮して、調味は塩とオリーブオイルのみ。しっとりとコラーゲンを纏った牛肉の美味しさをご堪能下さい。シャキッと食感のよい野菜の酢漬けがアクセント。白ワインにも合う一品です。
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IL RISTOPASTIFICIO da H
OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
※5/3(水)は営業、5/2(火)は振替休業です。
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅(団子坂出口)から徒歩2分 Access

グリンピースのニョッキとガルガーティ

「Gargatiガルガーティ(マカロニ)」は、トルキオで作るヴェネト地方のショートパスタ。
弾力のあるパスタの食感と、グアンチャーレの溢れる旨味、ブロッコリーの豊かな風味をお楽しみください。※トルキオは、ビゴリを作る時に使用するパスタ製造の器具です。

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ブロッコリー本来の美味しさを存分に味わえるよう、水は使わず、野菜自体の水分のみで蒸し焼きにしました。(仕入れの状況によって、ブロッコリーの他、カリフラワー、ロマネスコを使用します。)

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Gargati(Maccheroni) al torchio con guanciale , broccolo e granapadano.
ガルガーティ 豚頬肉の塩漬けグアンチァーレとブロッコリ ¥1,700
ニョッキ
グリーンピースの美味しさがギュッと詰まった美しい春色のニョッキ。グリンピースとジャガイモの割合は8:2。野菜から引き出した優しい甘みに、秋田県産ブランド豚「八幡平ポーク」のサルシッチャの旨味を絡めて。羊のチーズ ペコリーノ・ロマーノとご一緒にお楽しみください。
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Gnocchi di piselli con salsiccia e pecorino Romano.

イタリア産グリンピースのニョッキ サルシッチャとペコリーノチーズ

 

IL RISTOPASTIFICIO da H

OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
※5/3(水)は営業、5/2(火)は振替休業です。
ご予約はお電話にて承ります。Tel.03-4291-9505
◆千駄木駅(団子坂出口)から徒歩2分 Access

季節のドルチェ「ビニェとナポリ風ババ」

夏へと向かう爽やかな季節のドルチェは、ナポリ名物のドルチェ”ババ”と、イタリア版シュークリーム”ビニェ”をご用意しています。甘いクリームに、ブラッドオレンジやレモン、柑橘の爽やかな薫りと酸味を効かせて・・・

BABA2Baba’ al rum alla Napoletana con sorbetto al Limone

ナポリ風 ”ババ” 愛媛産有機レモンのジェラート添え ¥1,000

爽やかな陽気の5月は、ナポリ名物の”ババ” とレモンジェラートで、南イタリア気分をお楽しみください。”ババ” は、スポンジ生地にラム酒を効かせた大人のドルチェ。ふわっとダークラムが薫るシロップとたっぷりのクリーム。キリッと酸っぱい愛媛産の有機レモンのジェラートに、まろやかな甘みのハチミツを添えて。

ナポリで愛される伝統菓子”ババ” はクグロフを食べやすくする為に、甘いラム酒をかけたのが始まりと言われています。イタリア貴族の料理人が、パリからナポリに持ち帰り、今ではナポリ名物のドルチェとして親しまれています。

 

BIGNE
“Bigne’“ crema alla vaniglia di Tahiti
con crema d’arancia Siciliana e gelato al cioccolato.
”ビニェ” タヒチ産バニラの香るカスタードクリームとブラッドオレンジのクリーム
チョコレートジェラート添え

イタリア版シュークリーム”ビニェ”は、カスタード好きにはたまらないドルチェ。タヒチ産バニラは、アニスのような爽快さとムスクのような甘い薫り。シチリア産ブラッドオレンジのクリームをご一緒に。ヴァローナ社のチョコレートを使ったジェラートは、豊かなコクと上品な甘さ。

 

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OPEN 11:30-14:00/18:00-22:00 L.O.☆水曜定休
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